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　　百年酒厂其实也有硬核科技实力

　　从宜宾五粮液机场出来，车子驶进市区，连空气中齐富足着酒的芬芳。

　　宜宾是片被上天偏疼的地盘，金沙江、岷江在此汇为长江，翠屏山、真武山环绕，年平均气温17摄氏度，年降雨量1100毫米操纵，物产丰富，盛产水稻、玉米、小麦、高粱、糯米等多种谷物。奔腾的江水带来了千万年的养分千里积物，充沛的降雨和慈详欢娱，使得泥土富含有机质和微生物。

　　水源、欢娱、泥土“三位一体”，好山好水出好酒，宜宾被采集国教科文组织与世界粮农组织笃定为“在地球同纬度上最相宜酿造优质地说念蒸馏白酒的地区”。

　　酒逢亲信千杯少，来宜宾一定要一醉方休，而宜宾最佳的酒投诚是五粮液。小时候家中的酒柜上枚举的C位等于五粮液，我恰是那时种下了来宜宾来五粮液望望的愿望，多年后，终于成行。

　　白酒或者是世界上最复杂的风采产物，但因为东说念主们习以为常，是以在好多东说念主印象里，白酒是传统行业，白酒企业仅仅传统生产型企业，只需要作念好销售和宣传，而不防止、不需要科技创新。

这栋6层居民楼有25户居民，因为开发商在交房后不久就宣告倒闭，负责物业维修的朱经理便以个人身份继续为小区业主服务。这也为日后长达10年的矛盾埋下了隐患。

车站公共视频显示，一名女警飞奔进了公安值班室旁的女卫生间。

　　但长远了解，就会发现白酒看似是食粮、水的天成之合，其实背后是温度、湿度、水质以及最进军的微生物的千年酝酿，其酿造机理高深巧妙，劝诱着多量东说念主探究。经过多年发展，白酒行业仍是在酿酒微生物、酿酒工艺研究等范畴有繁多破碎。

　　要是不是来五粮液，还真不知说念白酒的实在科技含量。

　　一杯好酒，并不是高手偶得。

　　千年传承

　　五粮液酒文化博览馆不啻绚丽着酒香，还飘溢着文化的气味。这里不仅枚举着五粮佳酿，也纪录着五粮液千年历史传承。

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　　宜宾古称戎州。公元1098年，北宋诗东说念主、大书道家黄庭坚被贬谪戎州。在戎州，黄庭坚受到当地文东说念主雅士的宥恕接待，其中“姚氏酒坊”坊主姚君玉取自酿的“姚子雪曲”好意思意管待，黄庭坚时隔15年重新举起了羽觞，饮后连连赞叹，写下一曲《安乐泉颂》，“姚子雪曲，杯色争玉。得汤邑邑，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。”

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　　姚子雪曲等于五粮液的前身。在五粮液酒文化博览馆里，我读到这则佚事。我国事端淑古国，有翰墨纪录的酒最早不错回首到新石器期间的“醴酪”，险些与端淑起首同步，不错说一部酒文化史等于半部中国史。幸有黄庭坚的诗词，咱们才能知说念九百多年前“姚子雪曲”的滋味。

　　真谛的是，在1963年的寰宇第二届评酒会上，评酒众人们给五粮液的评价是：“香气悠久，味甘醇，进口甜蜜，入喉净爽，各味谐调，恰到公道，尤以酒味全面而著称。”

　　与900多年前黄庭坚的评价惊东说念主地相似。捧起一杯五粮液，就宛如穿越几百年，与黄庭坚共饮，这或者是中国式的放纵吧。五粮液东说念主很珍爱这份千年酒文化，在五粮液生态园区，遍地可见黄庭坚的书道诗词石碑，这是文化的传承。

　　沁透在酒中的传承，是坚抓古法酿造的本事。在五粮液的酿造车间，工东说念主们用铁锹轻轻翻动着五种食粮与酒曲搅动。咱们疑问为什么无用搅动机，这么不是更省时省力？

　　五粮液的酿酒工匠告诉咱们，机器搅动容易使食粮表皮防碍，而且每天的气温、湿度并不调换，酿出的品性不如东说念主工。只须训戒丰富的敦厚傅才能判断配比，更进军的是搅动机禁闭的环境难以使食粮与空气中的微生物充分和会。

　　如实，白酒的生产工艺其实很是复杂，尤其是五粮液包含五种食粮，每种食粮齐有独特的风采，每种食粮齐有本人属性，如玉米闇练了要甜少许，糯米的支链淀粉不易溶于水等。每太空气的温度、湿度也不同。大意这些渺小的脾气与变化，从古于今仍是积蓄了千年的训戒，是不可多得的学问金钱。

　　所谓佳酿需好粮，五粮液酿酒的食粮大多出自四川土产货。为了保证食粮物性，五粮液花鼎力气升级诞生酿酒专用粮基地，积极布局以宜宾为中枢、四川为主体，兼顾国里面分优质产区的专用粮供应体系，从食粮泉源夯实品性根基。从收货高品性原粮开动，五粮液酿造还要历经磨粉、制曲、酿酒、陈酿、勾调、包装出厂等100多说念严苛工序。

　　而酿酒的水一样不浅易，取自岷江古河说念底部自然冰川过滤水，富含对东说念主体成心的20多种微量元素。

　　数百年前，姚君玉取宜宾的好粮好水酿造“姚子雪曲”，大开了黄庭坚沉闷的情怀，而今五粮液依然坚抓纯粮酿造、古法酿造、匠心酿造，驯顺“种、酿、选、陈、调”好意思酒五字诀，极致酿艺方成就名酒品性，让天下东说念主痴迷。在酿造车间，咱们有幸回味到刚出窖的70度原浆酒，轻抿一口，清冽爽口，浓香四溢，齿颊留芳，黄庭坚的诗词诚不我欺。

　　咱们不知说念姚君玉有莫得告诉黄庭坚“姚子雪曲”好喝的神秘，但咱们此次是有幸了解到了“和好意思”五粮好喝的“诀要”。

　　科学解码

　　在很长一段时间里，白酒酿造经由是一个“黑箱”，东说念主们时时只看到酒曲、食粮、水的和会、发酵、蒸馏，却不知说念其中复杂的化学、生物、理化机制。而且，由于白酒的历史过于久远，以至于许多东说念主觉得白酒仅仅个“没随机刻含量的传统产业”。

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　　跟着当代科学研究，东说念主们徐徐意志到白酒是从生态环境中利用多菌种发酵的产物，多菌种夹杂发酵是中国白酒最大的特质之一，这一发酵经由受微生物、温度、湿度的影响很大，以致不同窖池出来的酒齐有辨认，这使得白酒风采的踏实性、一致性也成为一个贫瘠。

　　于是，勾调应时而生，将不同窖池、不同庚份、不同风采的白酒按照一定比例进行夹杂，勾调出的酒在香气、口感和作风达到长入、均衡、踏实、谐调。五粮液是勾调时刻的前驱，早在上世纪60年代，我国酿酒行业勾调始祖、五粮液勾调行家范玉平专程前去四川省原制糖发酵研究所学习，了解那时辰析出五粮液酒所含微量因素称呼过火含量畛域，发现了以往组合勾调使命中存在的时弊及质地问题，完成了勾调时刻的系统化、科学化研究，创造了“五粮液的质地辩证法”。

　　1984年10月，范玉平更是与中国科学院自动化研究所、宜宾地区科委开动进行“五粮液缱绻机勾调众人系统”课题的研究。在缱绻机照旧“寥落物”的年代，范玉平就指导课题组用缱绻机对酒中主要微量因素的含量与酒质的联系作念长远细腻的研究，组合出10个五粮液基础酒，效果较好，标明了缱绻机支持勾调时刻的可行性。

　　该时刻在那时已属行业动身点，但五粮液并不悦足于此，进行了缱绻机众人系统第二阶段调味阶段的研制使命。用数字模子代替东说念主工对于调味用酒、用量的训戒，打造了学问库、数据库、模子库形影相随的五粮液酒缱绻机调味系统。

　　通过缱绻机时刻进行酒的调味，五粮液不错获取相较于东说念主工调味更为合理且准确的调味决策，应用畛域无为，效能更高，不仅适用于60度的五粮液，还能应用于52度、39度等其他酒度的白酒。在此基础上，范玉和蔼课题构成员收罗了上万组考研数据，并回来了上百条调味训戒。且经过一段时间的实质应用，取得了精良效果。该形式于1987年3月27日获取省级飘摇通过。经过委员会的实质评估，说明该“缱绻机众人勾调系统”软件达成的微机调味达到了东说念主工调味水平，并保抓了五粮液独特作风。

　　1987年，该系统获寰宇首要科技卓越奖，首开勾调时刻系统化、科学化先河。

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　　通过“缱绻机众人勾调系统”，五粮液的风采保抓了踏实性和一致性。但五粮液绝佳的风采又是怎么酿成的？

　　最新风采研究发现，五粮液酒有卓越3000种化合物，包含酚类、环二肽类、萜烯类、有机酸等具有生物活性的因素，使得五粮液领有“香气悠久，味甘醇，进口甜蜜，入喉净爽，各味谐调，恰到公道，尤以酒味全面而著称”的酒体特征。而产生3000多种化合物的神秘在于窖池。

　　五粮液古窖池是我国现有最早、最无缺且抓续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，从元明时期一直在沿用到当今。也等于说窖池中的窖泥蕴含的微生物已履历经近700年，不绝于今。这些微生物是五粮液风采的泉源。

　　但要研究透它们，并阻挠易。动身点窖泥里的微生物肉眼不可见，而它们是怎么作用使得食粮与水和会发酵成为香醇甘冽的酒呢？

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　　比年来，五粮液抓续长远开展浓香型白酒中枢微生物群领会、白酒酿造菌群发酵机制、包包曲微生物等多项进军前沿研究。

　　2021年，五粮液与江南大学联结，利用基因测序时刻对501车间明代窖池古窖泥的微生物进行基因测序，在对窖泥宏基因组测序数据分析的基础上，建立厌氧菌靶向分离时刻，从优质窖泥均分离得到解乳酸己小杆菌，被定名为“1368菌”，是我国浓香型容泥中最生要的己酸菌之一，主要代谢产物是己酸，其次是丁酸，赋予白酒优雅的古窖香及浓厚的口感，是白酒中进军香气物资己酸乙酯、丁酸乙酯等骨架果香风采的前体化合物。

　　时刻研究东说念主员告诉咱们，“1368菌”是最进军一种菌，把这个菌加入新窖泥里，在特殊的时刻保险下，昭彰会发现新窖泥很快就能跟老窖泥“长的很像很像”。

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　　2022年，五粮液建立了专性卵白质利用窖泥厌氧菌的分离纯化时刻，措置了窖泥拟杆菌纲微生物难于纯培养的问题，分离得到出丙酸嗜蛋合菌（501），主要代谢产物有乙酸和丙酸，是白酒中香气物资乙酸乙酯、丙酸乙酯等酯类风采物资的前体化合物，赋予五粮液独特的优雅客香，可对白酒带来净爽的口感。同庚还分离分娩香梭状芽孢杆菌（L2），代谢产物有丁酸、戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等多种风采物资，使得酒体具有香甜的果香、花香、热带生果香等。

　　此外，五粮液在古窖池群生态环境均分离出一种酵母菌全新菌种，编号为WLY-L-M-1，定名为空气丛梗孢酵母(Moniliella aeria)。该新菌种的微生物分类学研究论文《Moniliella aeria sp. nov., a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》(分离于五粮液酿造环境中的空气丛梗孢酵母新菌种)在国际微生物分类学泰斗杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（国际系统与进化微生物学杂志）公开发表。

　　据先容，五粮液通过科学研究分析仍是把“不笃定的训戒变成很有笃定性的领会”。“传统”的白酒酿造本事经过生物工程学、微生物科学的研究，正徐徐揭开面纱，且加速达成科学化、体系化。

　　事实上，五粮液把酿诞妄为一项生物工程来研究和开发，引进当代检测开辟和微生物微电子时刻，发现、发掘微生物的作用机理，通过收罗、研究、整理酿酒经由中的微生物特征，建立了酿酒基因库。

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　　酿酒基因库对于擢升五粮液的品性以及优化酿酒经由起到了重要作用，有关研究效能被无为讹诈于生产的重要法子，用当代微生物工程取代旧式窖泥培养法，用微机时刻适度制曲，不但能保证家具性量的踏实，并跟着研究的长远抑止改进擢升质地，更进军的是，五粮液的研究探索使得我国白酒行业进入了科学的新高度，为诸多学科的卓越作念出了孝顺。

　　从 1950 年末开动对勾调工艺的调试，到 1980 年代开发“缱绻机勾调众人系统”，再到“1368菌”、空气丛梗孢酵母等的发现，五粮液专注科技创新、抓续攻关，用强劲的科研撑抓赋能不凡的家具品性，在抑止引颈白酒行业品性升级，也使得中国的白酒行业走进了科技期间。

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　　正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，“新期间的名酒一定是科技创新的引颈者，以科技创新鼓舞产业卓越，品性擢升。”

　　科技赋能

　　五粮液时刻研究中心的一楼大厅，展示着《五粮液包包曲质地擢升时刻研究与应用》《利用LiChrolut EN采集全二维气相色谱翱游时间质谱对五粮液风采的全面领会》《解乳酸己小杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的微生物新种》《浓香型大曲制曲经由中环境因子过火与微生物的相互联系驱使微生物菌群的演替》等多篇论文。

　　这些是五粮液多年的研究效能，亦然五粮液风采的探源。科学研究不成靠气运，是门组织科学，某种兴致兴致上，研究体系的建立也需要光阴千里淀。

　　五粮液有一套行业独家的研究设施论，那等于“问题导向”，问题来源于生产，临了办事于生产。这需要有组织的科研，那么，什么叫有组织的科研呢？

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　　那等于“以科学严谨的立场，很是严实的联想，相应的研究践诺论证，临了得出一个很是科学的祛除之后，才会回到生产去。”

　　这等于五粮液千里淀下来的科学研究精神，这种精神连气儿在了五粮液扫数研究体系诞生里，像呵护微生物群落一样，在抑止积淀研究智力。五粮液很早就设立了科研办公室，之后发展为五粮液科技研究所，为后续的科研发展打好了基础。

　　2013年，五粮液成立了酒类品性与安寰宇际采集研究中心（ICAB），是那时国度科技部认定的酿酒行业唯独的国际化研发平台，采集德国柏林酿造学院（VLB）、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心（TCBD）、苏格兰威士忌研究院（SWRI）、法国干邑料理局时刻中心（BNIC）、墨西哥龙舌兰研究院、俄罗斯伏特加研究院、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心、荷兰瓦赫宁根大学（WUR）、英国帝国理工大学（ICL）等国际科研机构，共同开展酿酒新工艺优化，酿酒原料的确性飘摇，酿造微生物选育、飘摇、立异及代谢分析，酒类家具感官分析及功能评价，枉然者科学研究，家具性量安全适度、养分健康等时刻研究。

　　中国白酒、苏格兰威士忌、墨西哥龙舌兰酒、俄罗斯伏特加齐是世界知名烈酒，但与其他烈酒在民众的知名度、接受度比较，中国白酒在国际阛阓上的领会度和影响力相对较低，在研究上，那时白酒研究在微生物学、化学分析等范畴，也存在一定的研究深度和广度上的差距。

　　ICAB的成立无疑是助力了中国白酒研究与世界同业的交流、学习与“竞技”，为我国大型酿酒企业提供了进军时刻撑抓，也为中国白酒走向世界提供了高水平学术交流平台，更为中国酿酒行业科研和科技效能滚动，阐明着进军的引颈示范作用。

　　酒香是不怕胡同深，但中国白酒的酒香，不成只局限在中国的“胡同”里，弘大的世界阛阓，也应该有中国白酒的弹丸之地。

　　是以在2019年，五粮液启动组建了五粮液风采科学协同创新中心（白酒风采化学国际前沿研究平台），依托于五粮液集团国度级企业时刻中心。协同创新中心按照国际化模范践诺室诞生，打造行业动身点的酒类风采科学研究与交流平台，为五粮液乃至中国白酒的风采研究提供高水平的研究阵势和研究技巧，五粮液但愿于此促进对中国白酒酒质的科学富厚，擢升我国白酒在国际阛阓的知名度。

　　咱们在访问协同创新中心时发现，中心配备了有风采科学范畴高端前处理和分析研究开辟，包括气质联用仪、三重四极杆质谱仪、全二维气相色谱-翱游时间质谱以及配备的全自动多功能样品前处理平台、半制备型液相色谱仪等，科研东说念主员们环环相扣地操作仪器，进行着科学研究。

　　盖科研大楼容易，配备科学仪器也不难，难的是领有科学带头东说念主，酿成顶尖的科研团队，踏实产出高水准的科研效能。据了解，咫尺，中心已与多家国表里研究机构建立了浩瀚商量与联结机制，聘用一批国表里风采科学研究范畴知名的众人学者手脚中心的贪图和客座众人，劝诱了诸多国表里优秀的研究东说念主员来中心使命、交流。

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　　“酒是陈的香”，但研究酒的科研东说念主员应该是“常新”的，念念维应该是创新的，只须绵绵抑止的研究东说念主员加入，才能让白酒行业抑止振作盼望。咫尺，五粮液的国度企业时刻中心科研东说念主员卓越2800名，其中博士24名，中高等时刻职称东说念主员近1400名。与此同期，五粮液以时刻研究中心等平台为载体，酿成了以院士、知名证明为领军东说念主才和以高技能行家、高等工程师、硕博东说念主才等为主干的创新团队，取得首要科技创新效能30余项，获省部级及以上科技卓越奖20余项，领有专利1784项，发表论文700余篇。

　　中心内特别建立了有国际模范感官批评室、1000余种模范风采物资库、微生物资源库等等，为酒类风采科学研究范畴奠定了坚实的基础。咫尺五粮液的科研平台包括了国度企业时刻中心、酒类品性与安寰宇际采集研究中心、赵东（酿酒）国度级技能行家使命室、中国白酒酿酒专用粮工程时刻研究中心等，并与江南大学、四川大学华西病院、中国食物发酵工业研究院、中国工业微生物菌种收藏料理中心等知名高校和研究机构开展科研联结。

　　如今，五粮液的科研仍是酿成了高效的体系、强劲的学问产权、时刻壁垒，进一步扩大了品性品牌上风。

　　本年3月8日五粮液股份有限公司董事会更是全票通过决议，由下属子公司四川省宜宾五粮液酒厂有限公司手脚投资诞生主体，诞生五粮液时刻研究中心形式，诞生内容主要包括践诺室及主要配套基础设施等，形式总投资估算金额为48459.39万元。

　　五粮液在科研插足上从来齐是激动的。近三年，五粮液累计插足研发资金27.53亿元，研发插足逐年递加，科技形式通告资金不设限，时刻创新奖励对标“国度科技卓越奖一等奖”，最高奖励达到500万元。

　　要是说微生物是上天赐予宜宾酿酒的“独门金钱”，那么五粮液一直用巧念念高手在打造酿酒的“独门绝技”，独特的工艺和微机勾调众人系统、微机配料系统、信息料理局域网、当代分析时刻，以及科学、系统的模范，使五粮液集团地点地的上空酿成了独特的“微生物圈”。

　　比年来，五粮液抓续在数字化、机械化、智能化范畴抑止探索，《智能酿酒考研示范线开发及配套工艺研究与应用》形式经过近10年勤苦，已研制出最相宜五粮液酿造的柔性智能酿造装备系统。酿酒经由要全面达成数字化、智能化很是难，研究东说念主员告诉咱们，“五粮液东说念主不会根除，恒久抑止在探索”。

　　在访问经由中，咱们真心咨嗟，“五粮液在酿酒经由中，既保留了传统古法酿造的精髓，同期选择了当代化的开辟和时刻，通过缱绻机适度时刻对酿酒的全经由进行精准的监控和挽救，有用提高了酒的质地和产量。多年的科技插足，五粮液对酒的研究仍是长远到微生物作用机理、分子分析进程，建立了国度级科研创新平台并滚动到家具生产，保抓了家具高度的踏实性。”

　　其实，五粮液这家百老迈厂，亦然实在领有硬核科技的研究大咖。

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